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教材分类 |
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川菜（高级）
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| 商品编号：PCEO2609 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-02-09 |
| 本书由四川菜系形成的文化背景及历史发展、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区高级中式烹调师考核菜品40个，内容涉及酱爆、干烧、清蒸、煮、烩、炸、熘、煎等火候要求较高、技术难度较大的特殊烹调方法和花式菜品的加工艺术等技能操作要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。... |
| 市场价：￥18元 商城价：￥18元 |
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川菜（中级）
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| 商品编号：PCEO2607 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-02-17 |
| 本书由四川菜系的形成及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区中级中式烹调师考核菜品35个，内容涉及火爆、干烧、干煸、清蒸、煮、锅贴、炝、炸、熘等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。... |
| 市场价：￥18元 商城价：￥18元 |
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川菜（初级）
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| 商品编号：PCEO2605 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-02-09 |
| 本书由四川菜系的组成及特点、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区初级中式烹调师考核菜品30个，内容涉及炒、凉拌、干煸、粉蒸、煮、烩、炸、熘、拔丝等适合初级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。... |
| 市场价：￥18元 商城价：￥18元 |
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江苏菜（高级）
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| 商品编号：PCEO2603 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-03-17 |
| 本书由江苏菜系形成的文化背景及历史发展、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区高级中式烹调师考核菜品37个，内容涉及清炖、黄焖、清蒸、汤爆、拆烩、油养、滑炒等火候要求较高、技术难度较大的特殊烹调方法和花式菜品的加工等适合高级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。... |
| 市场价：￥20元 商城价：￥20元 |
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江苏菜（中级）
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| 商品编号：PCEO2600 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-03-31 |
| 本书由江苏菜系的成因及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区中级中式烹调师考核菜品40个，内容涉及炸、爆、馏、炒、煎、烧、蒸、煮、贴、拨丝、挂霜和各种花刀技法及冷菜复杂拼摆的技巧等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。... |
| 市场价：￥20元 商城价：￥18元 |
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江苏菜（初级）
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| 商品编号：PCEO2599 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-03-17 |
| 本书由江苏菜系的组成及特点、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区初级中式烹调师考核菜品39个,内容涉及炸、熘、炒、烧、汆、炝、拌和冷菜刀工处理与摆拼方法等适合初级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。... |
| 市场价：￥20元 商城价：￥18元 |
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粤菜（初级）
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| 商品编号：PCEO2597 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-03-12 |
| 中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。
本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。... |
| 市场价：￥18元 商城价：￥18元 |
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粤菜（中级）
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| 商品编号：PCEO2595 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-02-14 |
| 中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）中级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了中级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。
本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。... |
| 市场价：￥18元 商城价：￥18元 |
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粤菜（高级）
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| 商品编号：PCEO2593 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：2003-02-20 |
| 中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）高级部分精选了39个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了高级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。
本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。... |
| 市场价：￥18元 商城价：￥18元 |
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焊工工艺习题册
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| 商品编号：PCEO2571 出版社：
中国劳动社会保障出版社
出版时间：1996-08-01 |
| 本习题册是全国就业训练机械类统编教材《焊工工艺》的配套习题。习题册题型的选择为填空、判断、选择、名词术语解释、问答、作图和计算等形式。... |
| 市场价：￥5.5元 商城价：￥5.5元 |
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